要想泡一壺好茶,出湯時(shí)間很關(guān)鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來的口感時(shí)好時(shí)壞。
1
綠茶:12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng),否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的,下面按茶形分別來說:
⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因?yàn)楦刹杈o裹在一起,所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn),讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。
2
黃茶:15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。
3
紅茶:10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久,前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
4
白茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶:
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶雖然經(jīng)過陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎(chǔ)上,從第2泡起,每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因?yàn)殛惢嗄?,?nèi)含物質(zhì)更加豐富些,出湯的時(shí)間,更要快。否則,茶湯也會(huì)苦澀。
5
烏龍:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來說:
非球型
球型
⒈ 非球型
非球型第1泡,5秒出湯,2—4泡,10秒出湯,5—7泡,20秒出湯,8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍因?yàn)橐o一些,裹起來的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來浸潤(rùn),從第2泡開始,跟非球型一樣!
6
黑茶:20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對(duì)于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老,經(jīng)過發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經(jīng)過壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開來。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間不超過3分鐘。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間,茶友們可以參考,畢竟在實(shí)際沖泡過程中很少按著秒表來泡茶,不過經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索,相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。
來源:網(wǎng)絡(luò)(如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們,立即刪除)